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らーめんゃ玄のねぎ辛味噌ラーメン

09.1.22ネギ辛味噌ラーメン

らーめんゃ玄(仙北市田沢湖卒田)で、ねぎ辛味噌ラーメンをいただきました

スープは豆板醤を効かせたピリ辛赤味噌 麺は、多加水中太縮れ麺 具は、豚腿肉チャーシュー メンマ トロトロの半熟味玉 ドッサリと盛られた白髪葱は太めに刻みラー油で和えてある

味玉の白身を見ていただきたい 濃い褐色に染まっているのは表面から2mm程度であり 中までは染まっておらず それでいて黄身は絶妙な半熟 凝固も始まってはいない

湯で   茹で時間は5.5~6分 流水で荒熱をとり殻を剥いたら濃い色の醤油ダレ(常温)に短い時間漬け込んでいると思う 作ってみれば判るが 冷蔵すると黄身はゼリー状に固まってしまうのだ

09.1.22ネギ辛味噌麺

09.1.22玄メニュー

09.1.22玄看板

絶品 Clubデーターベース版はこちら最新更新日は1/22日

Comments

味噌ラー、味玉、ネギ好きにはたまらん一品ですなぁ。。

ところで、「らーめんゃ」の発音ができませぬ。

  • Date : 2009-01-24(土) 14:51:24
  • Website:URL
  • Name : 仲村ロンリー [Edit]

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  • Date : 2009-01-24(土) 23:19:02
  • Website:
  • Name : [Edit]

仲村ロンリーさんへ

いらっしゃい!
白髪葱の量が結構あって嬉しくなります
小さい「ゃ」は「にゃ」か「ゃっ」系の発音じゃないかと想像していました

鍵コメさんへ

いらっしゃい!
あっはっは、こっそり修正しておきましたアリガト

24日、帰省したときには 息子の部屋でサイモン&ガーファンクルが鳴っていました
こちらこそ 本当にありがとうございました

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