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ささやかなる祝杯#2

11.3.2かすべ①

鶏腿肉は 肉の厚みを削ぎきりで均し筋を包丁の根元で軽く叩く 塩を一振り 五香粉(ウーシャンフェン)を強めに振り平手で嫌なあいつを思い浮かべながらビンタを食らわしてやる フライパンに包丁で潰した大蒜とオリーブオイルを入れ弱火で旨みを抽出したら皮面を下に鶏肉を焼き始める 付け合せには先週の「青空レストラン」で旨そうだった縮みほうれん草を刻む 茹でた人参はバター風味
「かすべ」は、シンプルに醤油 味醂で軽めに味付けした煮汁で圧力をかけたら20分で放置 粗熱が取れたら煮汁を取り出して 少し煮詰めて味を濃くしてから火を止めゼラチンを投入して良く掻き混ぜてから冷まし 冷蔵庫で煮こごりにする
盛り付けには 黒酢でのばした和辛しを周囲にたらし かすべを並べたら フォークで細かく砕いた煮こごりをトッピングしてできあがり

絶品料理人シリーズ 「黒酢からしでいただく生かすべの煮こごり仕立て」の完成である

ささやかな祝杯#2のタイトルどおり 2005.8.29 思いつきではじめた拙blogだがアクセスカウンターを設置してから5年と7ヶ月目にしてめでたく100万アクセスをカウント こんな駄作blogに長年付き合っていただいた皆様に感謝であります

ありがとうございます

ご存知のようにお祝いのコメントなどという律儀な御気使いは 全くもって不要であります それでなくても遅レスの極悪人ですから 御免



11.3.2かすべ②


Comments

初めまして

ここちきといいます<(_^_)>
先日からとっても楽しく参考にしながら読ませていただいています。
100万アクセスおめでとうございます!

かすべは一度だけ買った事しかなく、五香粉は持っていても使い道わからず。。

どちらも扱ってみたい食材でした。
参考にさせて下さい!

突然コメント失礼しました。
またお邪魔します<(_^_)>

100万アクセスおめでとうございます

宮城ではあまりかすべを食べませんが、おいしそうですね
圧力鍋で作るというのをはじめて知りました

  • Date : 2011-03-03(木) 09:29:12
  • Website:URL
  • Name : http://flat.kahoku.co.jp/u/katka04993/ [Edit]

おめでとうございます。
うれしいことが重なってよかったですね(^^)
しっかし100万アクセスなんてものすごすぎ(笑)
オイラのブログは先日とうとう10万アクセスを頂きましたが
恥ずかしいのでこそっと一人でほくそ笑んでおりました(爆)
が、またなんだか恥ずかしくなりました(笑)
これからもついて行きます、師匠宜しくご指導下さい。

  • Date : 2011-03-03(木) 12:58:04
  • Website:URL
  • Name : 脂笑 [Edit]

ここちきさんへ

いらっしゃい!はじめまして
かすべは 日干ししたものを戻して佃煮のように甘辛く煮たものがあり
秋田の土崎港祭りには欠かせない一品となっています
乾燥かすべは超高級品であり 庶民の拙者には手が出ませんが
生かすべは煮付けや揚げ物で手軽に楽しめます

かていかさんへ

いらっしゃい!
かすべは やはり乾燥したものを戻して煮たものが定番ですが
軟骨の食感を残した煮物も美味しいですよ
滅多に見かけませんが 同じエイで「赤エイ」ってのがあります
こちらは手間隙かけて煮込めば幻の一品になります

おめでとございま~す!!

saちゃんの合格&100万アクセス。
5年過ぎちゃったんですね~。なんか あっと言う間って感じ。
って感慨にふけるって やっぱ老けた証拠?(でた!おやじギャグ。曝)

かすべって言うですね。これってお魚です?
なんか オサレなケーキの様に見えるのはあたしだけでしょうか(をい)

  • Date : 2011-03-04(金) 06:55:02
  • Website:URL
  • Name : Josh [Edit]

Joshさんへ

いらっしゃい!
Joshさん、ありがとうございます
最後の最後まで進路が決まらず やきもきしていましたが
これでまずは一安心・・・って、またこれからも大変なんでけどね
キシロ師匠のところで出会ったのが始まりだったとおぼえています
よくもまあ 続けてこれたものだと浸っております

脂笑さんへ

いらっしゃい!
ありがとうございます まだまだ先は長いですけど これでまずはひと段落
いえいえ2005年から書いてますからアクセス数は年の功というもので
長年付き合ってくださった皆様のおかげであります
師匠と言われると 今後もネタを一生懸命考えなきゃならないのが苦なのでよしてください
あっはっは

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