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白子の生姜煮とホンビノス貝刺し

11.12.3白子①

真鱈の白子は高価な為 特売¥250だったスケソウの白子を熱湯にくぐらせてから 酒 醤油 味醂に生姜で味をつけ ひと煮立ちさせてから火を止め 味をしみこませる ホンビノス貝は、こじ開けて貝柱を切り 内臓を取り除いたら水気を取って隠し包丁を入れてから貝殻に盛り付ける

今年初物のクリーミーな白子は、比内地鶏だしと多めの生姜でインパクトをつけたので 酒の肴には堪らない逸品に仕上がった

11.12.3白子③

11.12.3白子②


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