FC2ブログ

飯蛸のタタキは絶品




今朝揚がったばかりの新鮮な飯蛸が手に入りました、早速手を真っ黒にしながら墨袋を取り出し

お次は 足の真ん中にある蛸の口、爪で押し出すようにすると上手に取り出せます。口は硬いので残っているといけません

後は、荒塩を揉みこむ様にして掻き混ぜ ヌメリを取ります

この下ごしらえがなかなか大変なんですが 美味しいお酒を呑むためにはどんな手間も惜しみません

氷見・永芳閣の女将と板前の美味しい日記」女将さんへ、TB

むしやしない」萌野さんへ、TB

画像付きで詳しく説明されていました、作る時の参考になると思います



20070304204019.jpg


いよいよ「My 出刃包丁」の登場、タタキ物を料理するときは自重を利用して太鼓を叩くようにスナップを効かせます

そうすると力を入れなくても楽に調理できます  あまり細かくするとコリコリした食感がなくなってしまうので 加減が必要です



20070304204528.jpg


いよいよ、旬の飯蛸タタキが完成しました コリッとした食感を残しながらトロっとした旨みが絶品。

美味しい一杯をいただきました。


 クリックするとランキングに一票入ってしまいます。

 
絶品 ClubDB 」 3/4更新

Comments

まいった (@_@)

  • Date : 2007-03-05(月) 10:29:00
  • Website:URL
  • Name : ぢぞう [Edit]

タラタラと…。

これはこれは こでらんね~ 一品ですね!!

塩もみの写真は一生懸命 ( それなりに? いやっ 食いしん坊のレオンさんはかなり一生懸命なはず!! ) な躍動感 ( 笑 ) が出てますし、作りながら、レオンさんの頭のてっぺんにはホワンホワンと吹き出しが出てて、多分後光をしょった " 徳利とお猪口 " の映像があるのだなぁと想像して読みました。

たこ、こりこり くにゅくにゅ… う~ん生のたこは絶品ですよね~!!
 ああっ 今すぐ食べたいっ!! 

  • Date : 2007-03-05(月) 13:39:00
  • Website:URL
  • Name : pawaket [Edit]

すんません。

"タラタラと…" は私のよだれです。

  • Date : 2007-03-05(月) 13:40:38
  • Website:URL
  • Name : pawaket [Edit]

ぢぞうさんへ

いらっしゃい!
やっとここの海でも 待ちに待った飯蛸が獲れはじめました
タタキや旨煮にされた卵のプチプチを食べるともう春なんだなぁ~・・・(哀愁)

3/4に滑り納めしてきました、かっ 階段が・・・

pawaketさんへ

いらっしゃい!
pawさん、よ~く解ってらっしゃる 肴の為ならエンヤコーラですよ
ポン酒はコップ、ビールは500, 焼酎ウイスキーはジョッキでロックと決まってます
うちで徳利お猪口が出動するのは 神棚にお供えするお神酒くらいかな。がっはっは、どうだ!

あらまぁ・・ごっくん!

こんにちは。
リンクありがとうございます。

自分で、過去にイイダコをねたにしていたことを、すっかり忘れていました。

あー、段々食べたくなってきた。

氷見浜は、風がすごく、昨日は大荒れ。
魚の水揚げも少なかったし、国道でのトラックの横転事故も多発。

早く天候が回復して、イイダコが捕れるのを祈る女将であります。

  • Date : 2007-03-06(火) 09:17:24
  • Website:URL
  • Name : 女将@永芳閣 [Edit]

う゛… 負けないぞっと!!

どうだと胸を張り 一歩前に出てきたなぁっ!!
何をコシャクなっ!!

何れにしても お酒大好きには変わりないじゃんっつつつつっっ!!
まっ 何であれ、趣味嗜好に心血を注ぐ(大袈裟~っ) ところは認めましょっと。

でも、pawは負けないもんねっ!! ( 何のこっちゃ? )

  • Date : 2007-03-06(火) 10:37:51
  • Website:URL
  • Name : pawaket [Edit]

レオンさん始めまして

飯蛸の煮物へのトラックバックとコメントありがとう御座います♪
魚介類は下処理が面倒やけど、ちゃんと作れたときは
嬉しいし・・・何より美味しいですもんね(*^^)v
食べ物ネタ色々載せてはりますねぇ
また、美味しそうなんを見せてもらいに来ます。

  • Date : 2007-03-07(水) 20:11:32
  • Website:URL
  • Name : 萌野 [Edit]

女将さんへ

いらっしゃい!
秋田も昨日今日と大荒れでやっと最後に冬らしい天気になりました 今年は本当に異常
やっと獲れ始めた春の旬がまた戻ってしまわない事を祈っています
富山か~行って見たいな~

pawaketさんへ

いらっしゃい!
飲む比べで負けたのは 朝まで呑んだのに 両方の鼻穴にタバコ5本ずつ入れて「がっはっは、どうだ!」と笑った御水のひとみちゃんだけです
そう言えば結婚して仙台に行ったはず どうしてるかな~

萌野さんへ

いらっしゃい!はじめまして
秋田はやっと獲れ始めたばかりだというのに 昨日今日は猛吹雪です
次に食べれるのはいつの事やら・・・
拙blog お気に召したならいつでも覗いてください

Post a Comment

管理者にだけ表示を許可する

http://blog.with2.net/link.phphttp://?147507

Trackback

TrackBack URL for this entry : http://zeltupinn.blog21.fc2.com/tb.php/537-ce9039a8